北京肉鸭

正文:北京肉鸭

北京鸭,北京市特产,全国农产品地理标志。
北京鸭有400多年的历史,早期伴随明朝迁都北上,漕运繁忙,船工携鸭捡拾散落稻米,将南方特有的小白鸭带到北京,久而久之,落户的小白鸭成为专一育肥的肉用型鸭种 [1]  。北京鸭全身羽毛纯白,略带乳黄光泽,体型硕大丰满,体躯呈长方型,构造均匀雅观。前部昂起,与地面约呈30~40度角。背宽平,胸部丰满、突出,腹部丰满、紧凑,两翅小而紧贴体躯,尾部钝齐,微向上翘起。
2017年9月1日,原中华人民共和国农业部批准对“北京鸭”实施国家农产品地理标志登记保护 [2]  。
2019年11月15日,入选中国农业品牌目录。 [3]  2019年12月17日,“北京鸭”入选2019年第四批全国名特优新农产品名录。 [4] 
中文名 北京鸭 产地名称 北京市 品质特点 体型硕大丰满,体躯呈长方型 地理标志 国家质检总局地理标志产品 批准文号 国家质检总局公告2007年第181号 批准时间 2007年12月10日
 
产品特点
品质特性
北京鸭全身羽毛纯白,略带乳黄光泽,体型硕大丰满,体躯呈长方型,构造均匀雅观。前部昂起,与地面约呈30~40度角。背宽平,胸部丰满、突出,腹部丰满、紧凑,两翅小而紧贴体躯,尾部钝齐,微向上翘起。头部卵圆形,无冠和髯,颈粗,长度适中,眼明亮。喙扁平,呈橘黄色;喙豆为肉粉色。虹彩呈蓝灰色。胫、蹼为橙黄色或桔红色。北京鸭母鸭腹部丰满,前躯仰角较大,叫声洪亮,公鸭叫声沙哑 [5]  。
营养价值
北京鸭,皮脂率:33.40%~42.80%;肌内脂肪:2.24%~4.97%(胸肉)、4.74%~6.48%(腿肉);胸肌率:8.1%~15.50%;腿肌率:10.6%~15.8% [5]  。
北京鸭
北京鸭
羽绒标准
国家标准《羽绒羽毛》由TC252(全国皮革工业标准化技术委员会)归口上报及执行,主要起草单位中国食品土畜进出口商会、柳桥集团有限公司、中国羽绒工业协会。 [6] 
产地环境
地形地貌
北京全市土地面积16411平方公里,其中平原面积6339平方公里,占38.6%,山区面积10072平方公里,占61.4%。北京市毗邻渤海湾,上靠辽东半岛,下临山东半岛,与天津相邻,被河北省环绕,地势西北高,东南低。北京的西、北和东北,群山环绕,东南是缓缓向渤海倾斜的北京平原,海拔高度在20~60米。这种山地环绕地形,在交通殊为不便情况下,为北京鸭的选育形成一个天然封闭环境,在长期培育过程中,很少掺入外血,遗传性不断纯化和稳定 [5]  。
水文情况
北京地区主要河流有属于海河水系的永定河、潮白河、北运河、拒马河和属于蓟运河水系的泃河,北京鸭的起源与其中的北运河和潮白河有关。根据《国家农业行业标准农用水源环境质量监测技术规范》(NY/T396)判断,区域范围水质综合污染数为1,属清洁水平,适宜养殖北京鸭 [5]  。
气候特点
北京属于暖温带大陆性季风气候。年平均温度为11-22摄氏度(平原地区),四季分明,严寒和酷热时节适中;年平均降雨量483.9毫米(2007年数据),为华北地区降雨最多的地区之一;年平均日照时数在2000~2800小时之间,太阳辐射量全年平均为112~136千卡/厘米。特殊的自然环境条件,造就了北京鸭强健的体质,使得北京鸭对于气候环境有着很强的适应能力,抗病性能也很好。冬天只要气温不低于-20℃和大风大雪天气外,都可在露天运动场上活动,产蛋母鸭在-10℃的情况下仍可外放。气温不低于-5℃时,仍可在湖面砸破冰层后放河洗浴。在夏季气温30℃以上仍可耐受,只是填肥鸭要注意防暑措施 [5]  。
北京鸭
北京鸭
历史渊源
北京鸭有400多年的历史,早期伴随明朝迁都北上,漕运繁忙,船工携鸭捡拾散落稻米,将南方特有的小白鸭带到北京,久而久之,落户的小白鸭成为专一育肥的肉用型鸭种。清朝,北京鸭成为清宫御膳,后传至民间,北京烤鸭随之诞生,成为中华饮食文化之代表。
1873年,北京鸭飘洋过海输入美国,翌年由美国输入英国,后传播到欧洲各国,1888年输入日本,1925年输入苏联。
北京鸭的现代育种开始于20世纪50年代,英国、美国的家族公司聘请遗传学家主持开始商业化育种。经过30多年的培育,形成适合规模化、工业化生产需求的商业品种樱桃谷鸭和枫叶鸭。
20世纪80年代,樱桃谷鸭进入中国市场。20世纪90年代,中国加大推广力度,成为中国国内大型肉鸭生产的主导品种。中国的北京鸭育种工作开始于20世纪60年代,在中国农科院畜牧所和北京市畜牧兽医所的主持下开展工作,建立两个血缘不同的北京鸭基础群。
20世纪70年代,北京鸭育种工作开始恢复。自“七五”计划以来科技部一直把北京鸭育种列为国家重点科技攻关项目 [1]  [7]  。
2018年,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所科研人员系统解析北京鸭在品种改良过程的基因组变异机制 [8]  。
北京鸭
北京鸭
生产情况
2004年,中国的肉鸭屠宰量20亿只,北京鸭占中国大型肉鸭种源供应的36%,樱桃谷种鸭占有62%的市场,
2007年,中国鸭存栏7.52亿只、屠宰量17.68亿只 [1]  。
北京鸭
北京鸭
产品荣誉
2017年9月1日,原中华人民共和国农业部批准对“北京鸭”实施国家农产品地理标志登记保护 [2]  。
2018年,北京鸭获国际农交会金奖 [9]  。
2019年11月15日,北京鸭入选中国农业品牌目录。 [3] 
2019年12月17日,“北京鸭”入选2019年第四批全国名特优新农产品名录。 [4] 
2020年7月27日,北京鸭入选中欧地理标志第二批保护名单。 [10] 
北京鸭
北京鸭
地理标志
地域保护范围
北京鸭农产品地理标志生产地域保护范围包括北京市行政范围内的:昌平区马池口镇、南口镇;大兴区榆垡镇、旧宫镇、庞各庄镇、北臧村镇、青云店镇、采育镇、西红门镇、礼贤镇、瀛海镇、黄村镇、安定镇;房山区琉璃河镇、窦店镇、青龙湖镇、周口店镇、石楼镇、良乡镇;怀柔区庙城镇、雁栖镇、杨宋镇、北房镇、九渡河镇、渤海镇、琉璃庙镇、汤河口镇;平谷区大兴庄镇、东高村镇、王辛庄镇、峪口镇、平谷镇、夏各庄镇、山东庄镇、南独乐河镇、金海湖镇、马昌营镇;顺义区北小营镇、木林镇、龙湾屯乡;通州区永乐店镇、张家湾镇、于家务乡、漷县镇;延庆区康庄镇、延庆镇,共8个区的46个乡镇。地理坐标范围为:东经115°97′~117°01′;北纬37°73′~40°47′ [5]  。
北京肉鸭

常见问题回答:北京肉鸭

北京肉鸭
什么是北京鸭
答:北京烤鸭,是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。 相传,烤鸭之美,系源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽.
 
北京鸭的介绍
答:北京鸭是世界著名的优良肉用鸭标准品种。具有生长发育快、育肥性能好的特点,是闻名中外“北京烤鸭”的制作原料。原产于北京西郊玉泉山一带,现已遍布世界各地,在国际养鸭业中占有重要地位。国内北京鸭肉用性能尚低于国外先进水平,其中早期生产...
 
一种鸭称为北京鸭名字的由来
答:鸟纲雁形目鸭科动物。由绿头鸭驯化而来,是家鸭的优良品种之一。北京鸭原产于北京玉泉山一带,因此而得名。它的驯养历史至少有200~300年。羽毛纯白色,嘴、腿和蹼呈橘红色,头和喙较短,颈长,体质健壮,生长快,刚出生时体重约56克。60天就可...
 
中国八大名鸭分别是什么
问:我只知道其中一个是“临武鸭”,其余的不知道了。请赐教!
答:中国八大名鸭分别是 1、北京烤鸭:北京烤鸭起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色。

养殖知识建议:北京肉鸭

北京肉鸭
北京鸭有400多年的历史,早期伴随明朝迁都北上,漕运繁忙,船工携鸭捡拾散落稻米,将南方特有的小白鸭带到北京,久而久之,落户的小白鸭成为专一育肥的肉用型鸭种。北京鸭全身羽毛纯白,略带乳黄光泽,体型硕大丰满,体躯呈长方型,构造均匀雅观。前部昂起,与地面约呈30~40度角。背宽平,胸部丰满、突出,腹部丰满、紧凑,两翅小而紧贴体躯,尾部钝齐,微向上翘起。北京鸭不仅产肉性能优良、而且产蛋量高,年产蛋量在200枚以上,管理细致的母本品系年产蛋量高达240枚,蛋重90克左右,蛋壳白色。

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